شنیتسل مرغ

این شنیتسل اگه برای یک وعده بچه ها بخواهید درست کنید ۲۰-۳۰ دقیقه ای حاضر میشه. 

مواد لازم

سینه یا ران مرغ بدون استخوان

آرد و ادویه

طرز تهیه

مرغها را نسبتا نازک (ضخمات حدود نیم سانت) ببرید. نکته سریع پختن در نازک بودنه. ولی خیلی نازک نکنید که هم زود نسوزه، هم خیلی خشک نشه. عرض و طول مرغها خیلی مهم نیست، تکه های ۵ سانت در ۵ سانت آرد زدنشون راحتتره و راحت این رو اون رو میشن. 

در یک کاسه گود آرد و آرد سوخاری (یا یکیش) رو با کمی نمک و فلفل و زردچوبه و جعفری خشک بریزید و قاطی کنید. من معمولا میزان رو دست بالا میگیرم که کم نیاد. برای یک سینه مرغ ۲-۳ قاشق آرد باید کافی باشه. پشت و روی مرغها رو در آرد بخوابونید و در یک بشقاب یا تخته بگذارید.

در ماهی تابه ای که به اندازه کافی بزرگ هست که همه مرغها رو در خودش جا بده روغن بریزید و منتظر شین که کامل داغ شه. بعد مرغها رو تو ماهی تابه بچینید. زیر شعله رو روی متوسط (۳-۴) نگه دارید که زودتر بپزه و سرخ بشه. صبر کنید تا زیر مرغها کاملا سرخ بشه. ۵-۱۰ دقیقه باید کافی باشه. بعد مرغها رو برگردونید تا اونطرفش هم سرخ بشه. از زعفران آب شده و کمی لیمو هم میتونین برای رنگ و طعم دادن به مرغها استفاده کنید. ۵-۱۰ دقیقه بعد باید شنیتسل آماده باشه :)

مرغ سرخ کرده

این مرغ خیلی سریع و راحت و نسبتا خوشمزه است (*). قابلمه ای انتخاب کنید که همه مرغها تهش جا بشن. کمی روغن بریزید (من از معمول غذاها این رو یه کم بیشتر روغن میریزم). وقتی روغن داغ شد مرغها رو ته قابلمه بچینید و حرارت رو همچنان بالا نگه دارین. پودر پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید. برای خوشرنگ و خوش طعم شدن کمی زعفران هم خوبه (**) و یک لیمو ترش کامل روش بچلونین. تو این فاصله احتمالا زیر مرغ کمی سرخ شده. مرغ و زیر و رو کنید و اگه دوست دارید کمی از ادویه این طرف هم بزنید. بعد از چند دقیقه دیگه سرخ شدن در قابلمه رو ببندید زیر شعله رو کم کنید (مثلا ۲-۳) و بگذارید ۱ ساعتی بپزه. در این مدت اگه ۱ یا ۲ بار مرغها رو این رو اون رو کنید خوبه ولی اگه نکنید هم میپزه.

اگه دوست دارین تو یک قابلمه کوچیک یه کم کشمش و زرشک و شکر و زعفران و روغن هم سرخ کنید و با پلو یه زرشک پلوی لذیذ میشه.

(*) من اکثر غذاهای مرغی رو با ران مرغ بی استخون درست میکنم. این مرغ هم به نظر من خوشمزه تره. هم خوردنش برای بچه ها و مهمانهای خارجی راحتتره! در ضمن جا دادنش تو قابلمه و فر هم راحته.

(**) من از دوستی یاد گرفتم که همیشه زعفران آب شده در یخچال داشته باشم. یک ظرف سس شیشه ای با در نازک پیدا کنید و هر هفته کمی زعفران در آب جوش حل کنید و توش بریزین و در یخچال نگه دارین. بعد از یک هفته کم کم رنگ و طعم خودش رو از دست میده! من از این زعفران هم برای پلو و هم برای غذاهایی مثل این مرغ استفاده میکنم.