خوراک ماهیچه

این خوراک هم آماده سازیش خیلی سریعه. حدود ۱۰-۱۵ دقیقه. در فر ۳ ساعت و در زودپز ۴۰ دقیقه ای حاضر میشه.

مواد لازم

ماهیچه (برای مهمونی درسته، برای غیر مهمونی میشه ۲-۳ تکه هم کرد)

پیاز و ادویه و رب گوجه

سبزیجات

طرز تهیه در فر

در یک ظرف پیرکس بزرگ پیاز رو درشت درشت خورد کنید و بریزید. ماهیچه ها رو روش بچینید. هر نوع سبزیجات رو درشت خورد کنید و روش بریزید. من معمولا از هویج، کدو سبز و بروکلی استفاده میکنم. گوجه هم خوب میشه. اگه سیر دوست دارید سیر خشک یا تازه هم میتونید اضافه کنید. رب هم میتونید اضافه کنید. با و بدون رب خوب میشه. ۱-۲ لیمو ترش یا مقداری آبلیمو اضافه کنید. نمک و فلفل و زردچوبه و آب به اندازه ای که روی ماهیچه ها رو بگیره. در پیرکس رو با فویل آلومینیومی سفت ببندید و در فر در حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت ۳ ساعت بپزید.

طرز تهیه در زودپز

همه چیز مثل بالا با این تفاوت که میتونید پیاز و ماهیچه را یک تفت کوچک بدین، هر چند واقعا لازم نیست! به علاوه لازم نیست آب تا بالای ماهیچه پر شه. برای ۲-۳ تا ماهیچه، ۱-۲ لیوان آب کافیه. با زیر شعله متوسط صبر کنید تا زودپز به درجه ۲ برسه و برای ۴۰-۴۵ دقیقه بپزید.

خورشت قیمه در زودپز

مواد لازم

۱ پیاز متوسط

۱ کیلو گوشت تکه ای

۱ پیمانه لپه دیر پز (نکته اصلی در دیرپز بودن لپه است)

گرد لیمو عمانی یا لیمو عمانی کامل

رب گوجه

چیپس خلال

ادویه

طرز تهیه

در دیگ زودپز پیاز رو در کمی روغن سرخ کنید، گوشتها را اضافه کنید و کمی تفت دهید، لپه را اضافه کنید و باز کمی تفت دهید که له نشه. نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین و غیره اضافه کنید. رب گوجه را درکمتر از ۱ لیوان آب جوش  حل کنید و اضافه کنید و ۳-۴ لیمو عمانی یا گردش رو هم اضافه کنید (لیمو ترش هم میشه اضافه کرد) و در دیگ زودپز رو ببندید و بگذارید ۴۰ دقیقه در درجه ۲ بپزد. اگه لپه دیرپز واقعا دیرپز باشه له نمیشه. هر چند به قشنگی اینکه لپه رو دیرتر اضافه کنید هم نمیشه!

بعد هم که با پلو و سیب زمینی خلال نوش جان کنید :)

قورمه سبزی با سبزی خشک در زودپز

مواد لازم

گوشت تکه ای ۱ کیلو

۱ پیاز متوسط

تره، جعفری، شنبلیله خشک

لیمو عمانی ۴-۵ عدد

۱ کنسرو لوبیا قرمز

طرز تهیه

سبزیهای خشک رو در یک ظرف گود بریزید و روش آب بریزید.

در زودپز پیاز خورد شده را با روغن سرخ کنید. بعد گوشتهای تکه شده را کمی سرخ کنید و با یک کفگیر سوراخ دار سبزیهایی که در آب خیسانده شده اند رو از آب جدا کنید و در قابلمه بریزید. نمک و فلفل و زردچوبه و لیمو عمانیهای سوراخ شده را هم اضافه کنید و کمی آب (نیم تا ۱ لیوان) به مواد اضافه کنید و در دیگ زودپز را بگذارید. با حرارت متوسط صبر کنید تا درجه حرارت زودپز به ۲ برسد و بعد زیر گاز رو کم کنید (درجه ۲-۳). به مدت ۴۰ دقیقه بگذارید تا گوشت و سبزیها پخته شوند. بعد با احتیاط دیگ زودپز را باز کنید. من معولا برای سریعتر شدن کار از آب خنک استفاده میکنم. دیگ رو درون سینک میگذارم و آب روش میریزم تا همه بخار تخلیه شه و بعد در زودپز رو باز میکنم. دیگ رو به روی گاز با شعله متوسط برگردونید، کنسرو لوبیا را بهش اضافه کنید و بسته به اینکه چقدر آب خوشت باید چیده شود روی قالمه در باز یا نیمه باز یا بسته بگذارید و به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بپزید که لوبیا هم قاطی بشه. من معمولا آب کنسرو لوبیا رو هم اضافه میکنم که لعاب خوبی میده. ولی اگه خورشت آبدار شده آب کنسرو رو اضافه نکنید.

مرغ سرخ کرده

این مرغ خیلی سریع و راحت و نسبتا خوشمزه است (*). قابلمه ای انتخاب کنید که همه مرغها تهش جا بشن. کمی روغن بریزید (من از معمول غذاها این رو یه کم بیشتر روغن میریزم). وقتی روغن داغ شد مرغها رو ته قابلمه بچینید و حرارت رو همچنان بالا نگه دارین. پودر پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید. برای خوشرنگ و خوش طعم شدن کمی زعفران هم خوبه (**) و یک لیمو ترش کامل روش بچلونین. تو این فاصله احتمالا زیر مرغ کمی سرخ شده. مرغ و زیر و رو کنید و اگه دوست دارید کمی از ادویه این طرف هم بزنید. بعد از چند دقیقه دیگه سرخ شدن در قابلمه رو ببندید زیر شعله رو کم کنید (مثلا ۲-۳) و بگذارید ۱ ساعتی بپزه. در این مدت اگه ۱ یا ۲ بار مرغها رو این رو اون رو کنید خوبه ولی اگه نکنید هم میپزه.

اگه دوست دارین تو یک قابلمه کوچیک یه کم کشمش و زرشک و شکر و زعفران و روغن هم سرخ کنید و با پلو یه زرشک پلوی لذیذ میشه.

(*) من اکثر غذاهای مرغی رو با ران مرغ بی استخون درست میکنم. این مرغ هم به نظر من خوشمزه تره. هم خوردنش برای بچه ها و مهمانهای خارجی راحتتره! در ضمن جا دادنش تو قابلمه و فر هم راحته.

(**) من از دوستی یاد گرفتم که همیشه زعفران آب شده در یخچال داشته باشم. یک ظرف سس شیشه ای با در نازک پیدا کنید و هر هفته کمی زعفران در آب جوش حل کنید و توش بریزین و در یخچال نگه دارین. بعد از یک هفته کم کم رنگ و طعم خودش رو از دست میده! من از این زعفران هم برای پلو و هم برای غذاهایی مثل این مرغ استفاده میکنم.

لوبیا پلو در پلوپز

مواد لازم

۱ پیاز

گوشت چرخ کرده نیم کیلو

لوبیا سبز یخ زده یک بسته

رب گوجه

۳ پیمانه برنج

ادویه

طرز تهیه

مایه لوبیا پلو رو طبق معمول درست کنید. پیاز رو سرخ کنید، گوشت چرخ کرده رو هم سرخ کنید. نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین و زیره و رب و زعفران و هر ادویه مورد علاقه رو اضافه کنید و لوبیا را هم اضافه کنید. اگه در حین سرخ کردن گوشت مواظب به هم نچشبیدنش باشین دیگه میتونین به مایه کاری نداشته باشین تا ۱ ساعت که کامل بپزه. 

برنج را با همون مقدار همیشگی آب و نمک و روغن بریزید در پلوپز (اگه مایه آبدار شده، آب برنج رو کمتر بریزین که شفته نشه) و وقتی که آب برنج چیده شد مواد رو همونجا تو پلوپز بریزید و با پلو قاطی کنید و بذارین پلوپز بقیه کارش رو بکنه. مایه پخته شده لوبیا پلو رو همون اول کار هم میشه ریخت توی برنج و آب، من یک بار امتحان کردم بد نشد، ولی اگه صبر کنید آبش چیده شه به نظر من یه کم بهتر از آب در میاد.

یک خوبی این کار اینه که میشه مایه رو بیشتر هم درست کنید و در یخچال نگه دارین و دو بار پشت هم یا مثلا به فاصله یک روز لوبیا پلوی (تازه!) بخورید :)
(تبصره: به این میگن کلک مشهدی که من یه رگش رو دارم!)