خوراک ماهیچه

این خوراک هم آماده سازیش خیلی سریعه. حدود ۱۰-۱۵ دقیقه. در فر ۳ ساعت و در زودپز ۴۰ دقیقه ای حاضر میشه.

مواد لازم

ماهیچه (برای مهمونی درسته، برای غیر مهمونی میشه ۲-۳ تکه هم کرد)

پیاز و ادویه و رب گوجه

سبزیجات

طرز تهیه در فر

در یک ظرف پیرکس بزرگ پیاز رو درشت درشت خورد کنید و بریزید. ماهیچه ها رو روش بچینید. هر نوع سبزیجات رو درشت خورد کنید و روش بریزید. من معمولا از هویج، کدو سبز و بروکلی استفاده میکنم. گوجه هم خوب میشه. اگه سیر دوست دارید سیر خشک یا تازه هم میتونید اضافه کنید. رب هم میتونید اضافه کنید. با و بدون رب خوب میشه. ۱-۲ لیمو ترش یا مقداری آبلیمو اضافه کنید. نمک و فلفل و زردچوبه و آب به اندازه ای که روی ماهیچه ها رو بگیره. در پیرکس رو با فویل آلومینیومی سفت ببندید و در فر در حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت ۳ ساعت بپزید.

طرز تهیه در زودپز

همه چیز مثل بالا با این تفاوت که میتونید پیاز و ماهیچه را یک تفت کوچک بدین، هر چند واقعا لازم نیست! به علاوه لازم نیست آب تا بالای ماهیچه پر شه. برای ۲-۳ تا ماهیچه، ۱-۲ لیوان آب کافیه. با زیر شعله متوسط صبر کنید تا زودپز به درجه ۲ برسه و برای ۴۰-۴۵ دقیقه بپزید.

لازانیای سبزیجات

آماده سازی این لازانیا حدود ۱۵ دقیقه است و در ۱ ساعت میپزه.

مواد لازم

- ۱۲ ورقه (۱ بسته) لازانیا no boiling needed 

- ۴ کاپ پنیر رنده شده. مازارلا یا غیره

- سس اسپاگتی. ۱ شیشه

- پنیر پارمژان در صورت تمایل

- کدو و قارچ و پیاز

طرز تهیه:

در یک ماهیتابه پیازها را کمی تفت دهید و بعد قارچها و کدو رو که نسبتا کوچک خورد کرده اید (نیم سانت نیم سانت) کمی تفت دهید. نمک و فلفل هم اضافه کنید. آویشن و جعفری هم خوب میشه. ۵-۱۰ دقیقه برای این تفت دادن کافیه. به رب هم احتیاجی نیست. 

در یک پیرکس بزرگ کمی روغن و ۲-۳ قاشق سس اسپاگتی بریزید. ۴ عدد از لازانیاها رو با کمی روی هم گذاشتن از عرض بچینید. روش نصف سبزیجات، نصف کمتر سس و ۱/۴ پنیرها. مجدد ۴ عدد لازانیا. بقیه سبزیجات. بیشتر سس باقیمانده و ۱/۴ پنیرها. ۴ عدد لازانیا، بقیه سس و بقیه پنیر. 

تنها نکته اینه که سعی کنید کنارهای لازانیاها حتما با سس یا پنیر پوشیده بشه که نرم و پخته بشن.

در پیرکس رو با فویل آلومینیومی ببندید و به مدت ۱ ساعت در حرارت ۳۷۵ فارنهایت بپزید. اگه دوست دارین روش برشته تر بشه میتونین فویل رو باز کنید و ۵-۱۰ دقیقه دیگه هم بذارین بمونه.

شنیتسل مرغ

این شنیتسل اگه برای یک وعده بچه ها بخواهید درست کنید ۲۰-۳۰ دقیقه ای حاضر میشه. 

مواد لازم

سینه یا ران مرغ بدون استخوان

آرد و ادویه

طرز تهیه

مرغها را نسبتا نازک (ضخمات حدود نیم سانت) ببرید. نکته سریع پختن در نازک بودنه. ولی خیلی نازک نکنید که هم زود نسوزه، هم خیلی خشک نشه. عرض و طول مرغها خیلی مهم نیست، تکه های ۵ سانت در ۵ سانت آرد زدنشون راحتتره و راحت این رو اون رو میشن. 

در یک کاسه گود آرد و آرد سوخاری (یا یکیش) رو با کمی نمک و فلفل و زردچوبه و جعفری خشک بریزید و قاطی کنید. من معمولا میزان رو دست بالا میگیرم که کم نیاد. برای یک سینه مرغ ۲-۳ قاشق آرد باید کافی باشه. پشت و روی مرغها رو در آرد بخوابونید و در یک بشقاب یا تخته بگذارید.

در ماهی تابه ای که به اندازه کافی بزرگ هست که همه مرغها رو در خودش جا بده روغن بریزید و منتظر شین که کامل داغ شه. بعد مرغها رو تو ماهی تابه بچینید. زیر شعله رو روی متوسط (۳-۴) نگه دارید که زودتر بپزه و سرخ بشه. صبر کنید تا زیر مرغها کاملا سرخ بشه. ۵-۱۰ دقیقه باید کافی باشه. بعد مرغها رو برگردونید تا اونطرفش هم سرخ بشه. از زعفران آب شده و کمی لیمو هم میتونین برای رنگ و طعم دادن به مرغها استفاده کنید. ۵-۱۰ دقیقه بعد باید شنیتسل آماده باشه :)

خورشت قیمه در زودپز

مواد لازم

۱ پیاز متوسط

۱ کیلو گوشت تکه ای

۱ پیمانه لپه دیر پز (نکته اصلی در دیرپز بودن لپه است)

گرد لیمو عمانی یا لیمو عمانی کامل

رب گوجه

چیپس خلال

ادویه

طرز تهیه

در دیگ زودپز پیاز رو در کمی روغن سرخ کنید، گوشتها را اضافه کنید و کمی تفت دهید، لپه را اضافه کنید و باز کمی تفت دهید که له نشه. نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین و غیره اضافه کنید. رب گوجه را درکمتر از ۱ لیوان آب جوش  حل کنید و اضافه کنید و ۳-۴ لیمو عمانی یا گردش رو هم اضافه کنید (لیمو ترش هم میشه اضافه کرد) و در دیگ زودپز رو ببندید و بگذارید ۴۰ دقیقه در درجه ۲ بپزد. اگه لپه دیرپز واقعا دیرپز باشه له نمیشه. هر چند به قشنگی اینکه لپه رو دیرتر اضافه کنید هم نمیشه!

بعد هم که با پلو و سیب زمینی خلال نوش جان کنید :)

قورمه سبزی با سبزی خشک در زودپز

مواد لازم

گوشت تکه ای ۱ کیلو

۱ پیاز متوسط

تره، جعفری، شنبلیله خشک

لیمو عمانی ۴-۵ عدد

۱ کنسرو لوبیا قرمز

طرز تهیه

سبزیهای خشک رو در یک ظرف گود بریزید و روش آب بریزید.

در زودپز پیاز خورد شده را با روغن سرخ کنید. بعد گوشتهای تکه شده را کمی سرخ کنید و با یک کفگیر سوراخ دار سبزیهایی که در آب خیسانده شده اند رو از آب جدا کنید و در قابلمه بریزید. نمک و فلفل و زردچوبه و لیمو عمانیهای سوراخ شده را هم اضافه کنید و کمی آب (نیم تا ۱ لیوان) به مواد اضافه کنید و در دیگ زودپز را بگذارید. با حرارت متوسط صبر کنید تا درجه حرارت زودپز به ۲ برسد و بعد زیر گاز رو کم کنید (درجه ۲-۳). به مدت ۴۰ دقیقه بگذارید تا گوشت و سبزیها پخته شوند. بعد با احتیاط دیگ زودپز را باز کنید. من معولا برای سریعتر شدن کار از آب خنک استفاده میکنم. دیگ رو درون سینک میگذارم و آب روش میریزم تا همه بخار تخلیه شه و بعد در زودپز رو باز میکنم. دیگ رو به روی گاز با شعله متوسط برگردونید، کنسرو لوبیا را بهش اضافه کنید و بسته به اینکه چقدر آب خوشت باید چیده شود روی قالمه در باز یا نیمه باز یا بسته بگذارید و به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بپزید که لوبیا هم قاطی بشه. من معمولا آب کنسرو لوبیا رو هم اضافه میکنم که لعاب خوبی میده. ولی اگه خورشت آبدار شده آب کنسرو رو اضافه نکنید.

مرغ سرخ کرده

این مرغ خیلی سریع و راحت و نسبتا خوشمزه است (*). قابلمه ای انتخاب کنید که همه مرغها تهش جا بشن. کمی روغن بریزید (من از معمول غذاها این رو یه کم بیشتر روغن میریزم). وقتی روغن داغ شد مرغها رو ته قابلمه بچینید و حرارت رو همچنان بالا نگه دارین. پودر پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید. برای خوشرنگ و خوش طعم شدن کمی زعفران هم خوبه (**) و یک لیمو ترش کامل روش بچلونین. تو این فاصله احتمالا زیر مرغ کمی سرخ شده. مرغ و زیر و رو کنید و اگه دوست دارید کمی از ادویه این طرف هم بزنید. بعد از چند دقیقه دیگه سرخ شدن در قابلمه رو ببندید زیر شعله رو کم کنید (مثلا ۲-۳) و بگذارید ۱ ساعتی بپزه. در این مدت اگه ۱ یا ۲ بار مرغها رو این رو اون رو کنید خوبه ولی اگه نکنید هم میپزه.

اگه دوست دارین تو یک قابلمه کوچیک یه کم کشمش و زرشک و شکر و زعفران و روغن هم سرخ کنید و با پلو یه زرشک پلوی لذیذ میشه.

(*) من اکثر غذاهای مرغی رو با ران مرغ بی استخون درست میکنم. این مرغ هم به نظر من خوشمزه تره. هم خوردنش برای بچه ها و مهمانهای خارجی راحتتره! در ضمن جا دادنش تو قابلمه و فر هم راحته.

(**) من از دوستی یاد گرفتم که همیشه زعفران آب شده در یخچال داشته باشم. یک ظرف سس شیشه ای با در نازک پیدا کنید و هر هفته کمی زعفران در آب جوش حل کنید و توش بریزین و در یخچال نگه دارین. بعد از یک هفته کم کم رنگ و طعم خودش رو از دست میده! من از این زعفران هم برای پلو و هم برای غذاهایی مثل این مرغ استفاده میکنم.